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アスパラと帆立てのフライ

アスパラの食感と帆立てのうまみが絶妙。おべんとうにもおつまみにもおすすめです。

料理：

撮影： 川浦堅至

アスパラと帆立てのフライ

材料 （2人分)

  • グリーンアスパラガス　1束（約150g）
  • 帆立て貝柱（刺し身用）　4個
  • 溶き卵　1/2個分
  • 小麦粉　塩　こしょう
  • 生パン粉　揚げ油

熱量 411kcal（1人分） 塩分 0.9g（1人分）

作り方

  • アスパラは根元を切って下半分の皮をむき、長さ1.5cmに切る。帆立ては1.5cm角に切る。ボールにアスパラと帆立てを入れ、溶き卵と、小麦粉大さじ2、塩、こしょう各少々を加えてざっと混ぜる。

  • バットに生パン粉1カップ強を広げ、【1】のたねの1/8量をスプーンですくってパン粉の上に落とす。たねの上にもパン粉をのせ、下からパン粉ごとすくい上げるようにして手のひらにのせ、もう片方の手でしっかりと押さえながら、平たい丸形に整える。残りも同様にする。

    バットに生パン粉1カップ強を広げ、【1】のたねの1/8量をスプーンですくってパン粉の上に落とす。たねの上にもパン粉をのせ、下からパン粉ごとすくい上げるようにして手のひらにのせ、もう片方の手でしっかりと押さえながら、平たい丸形に整える。残りも同様にする。

  • 揚げ油を中温（※）に熱して【2】を入れる。表面が固まるまでさわらないようにし、固まってきたら、ときどき上下を返しながら、3～4分揚げて油をきる。

    ※中温（170～180℃）
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。

レシピ掲載日： 2009.3.2

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