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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鮭の黒南蛮漬け

黒氷入りの甘酸っぱいたれに漬けて。さつまいも＆黒氷で、食物繊維がたっぷりとれます。

料理：

撮影： 広瀬貴子

鮭の黒南蛮漬け

材料 （2人分)

  • 黒氷〈※〉（解凍したもの）　4個分
  • 生鮭の切り身　2切れ（200g）
  • さつまいも　1/2本（150g）
  • 漬け汁
  • 　酢　大さじ4
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　塩　小さじ2/3〜1
  • 　カレー粉　小さじ1
  • 小麦粉、片栗粉　各大さじ3
  • 揚げ油　適宜
  • 　
  • ※『黒氷』の作り方は下記参照

熱量 433kcal（1人分） 塩分 3.5g（1人分）

作り方

  • バットに黒氷と漬け汁の材料を合わせ、よく混ぜる。鮭は一切れを3つ〜4つに切る。さつまいもは長さ4〜5cmに切ってから縦4等分に切る。

  • 別のバットに小麦粉、片栗粉を合わせ、鮭とさつまいもを入れて粉を薄くはたきつける。

  • フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（170℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、【2】を入れて、中火で6〜7分揚げる。熱いうちに漬け汁に漬け込み、10分ほどおいて味をなじませる。 POINT あらかじめ黒氷と調味料を混ぜておき、黒氷のごぼうやえのきのうまみをしみ込ませておく。 MEMO 鮭の黒南蛮漬けは、冷蔵庫で5日間程度保存可能。作りたてはもちろん、時間がたって味がしみてからもおいしい。

    フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温（170℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、【2】を入れて、中火で6〜7分揚げる。熱いうちに漬け汁に漬け込み、10分ほどおいて味をなじませる。

    POINT
    あらかじめ黒氷と調味料を混ぜておき、黒氷のごぼうやえのきのうまみをしみ込ませておく。

    MEMO
    鮭の黒南蛮漬けは、冷蔵庫で5日間程度保存可能。作りたてはもちろん、時間がたって味がしみてからもおいしい。

『黒氷』の作り方と、『黒氷』を使ったその他のレシピ

レシピ掲載日： 2013.8.16

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