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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびあんかけラーメン

薄いとろみのあんが具を優しく包んで、口当たり抜群。きぬさやの彩りもきれいな、塩味タンメン向きの具。

料理：

撮影： 鈴木雅也

えびあんかけラーメン

材料 （4人分)

  • 中華生麺（塩味スープつき）　4玉
  • 大正えび　300g
  • きぬさや　100g（約40枚）
  • しめじ　1パック
  • ねぎ　1/2本
  • しょうが　1かけ
  • 下味用調味料
  • 　酒　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1/2
  • あん
  • 　水　1カップ
  • 　片栗粉　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/3
  • 　砂糖　小さじ1/3
  • 　うま味調味料　少々
  • サラダ油　大さじ2
  • 塩　適宜

熱量 520kcal（1人分）

作り方

  • えびは殻をむき、海水くらいの濃さの塩水（水1カップに塩小さじ1弱の割合）につけて冷蔵庫に入れる。シャキッとしたら水けを拭き、背中から包丁を入れて開き、背わたを取って、両面に斜めの切り込みを浅く入れ、下味用調味料をからめる。

  • きぬさやは筋を取り、水につけてパリッとさせ、炒める直前にざるに上げる。しめじは石づきを取り、小房に分ける。ねぎは長さ1cmに、しょうがは皮をむいて薄く切る。あんの材料を合わせる。

  • 中華鍋をよく熱し、サラダ油を入れてすぐにえびを加え、中火でさっと炒めて色がほとんど変わったら取り出す。ねぎとしょうがを入れて弱火で香りよく炒め、きぬさやと塩少々を加えて強火でさっと炒め、しめじを加えてさっと混ぜたら、あんの材料をよく混ぜて加える。全体を大きく混ぜ、煮立ってとろみがついたらえびを戻し、手早く混ぜる。

  • 麺は袋の表示どおりにゆで、スープは味を薄めに作る。温めた器に盛り、あんをかける。
    （1人分約520kcal）

レシピ掲載日： 1990.3.2

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