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豆腐を色よくカラリと揚げ、かき油の風味をつけた豚肉と煮込みます。あさつきをたっぷりと散らして。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
熱量 368kcal（1人分）
豆腐はバットなどに入れ、30分おいて水きりをし、一丁を6つ～8つに切る。豚肉は2～3cm角に切って、下味の材料を合わせた中に入れて混ぜ合わせ、30分おく。れんこんは皮をむいて、食べやすい大きさの乱切りにし、酢を加えた水に15分ほどつけてアクを抜く。あさつきは長さ3～4cmに切る。
豆腐の表面の水けを拭き、高温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱した油で、上下を返しながら、表面がからりときつね色になるまで揚げる。
鍋にサラダ油を熱して、豚肉を強めの中火でこんがりと焼き、水1カップと調味料を加えて中火で30～40分煮る。れんこん、豆腐としょうゆ大さじ1/2を加え、さらに15分煮て火を止め、あさつきを加えてひと混ぜし、器に盛る。
（1人分368kcal）
レシピ掲載日： 1990.11.2
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