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熱量 398kcal（1人分）
豚肉は幅2cmに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ落として、長さ4～5cmのせん切りにし、水に10分つけてアクを抜く。ねぎは厚さ8mmの小口切り、にんじんは皮をむいて長さ4～5cmのせん切りにする。枝豆は塩少々をもみ込んで5分おき、熱湯でゆでる。さやから取り出し、薄皮をむく。
鍋に、しょうゆ、酒、しょうがのすりおろしを入れて煮立て、豚肉を加えて、混ぜながら中火でさっと火を通す。
ころもを作る。卵を溶きほぐし、冷水2/3カップを加えて卵水を作る。ボールに小麦粉を入れ、卵水を少しずつ加えながら、菜箸で手早くかき混ぜる。粉っぽさが少し残っていても大丈夫。
ころもの半分を別のボールに移す。一方のボールに豚肉の半量を汁けをきって入れ、にんじん、ごぼうを加えて、菜箸で混ぜ合わせる。もう一方のボールには、汁けをきった残りの豚肉と、ねぎ、枝豆を加えて、混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮き上がる程度）に熱する。ころもをつけた具をスプーンで大さじ1くらいずつすくい、そっと油に入れて、カリッとなるまで揚げる。器に盛りつけ、好みで、塩をつけていただく。
時間20分、熱量398kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日： 1991.6.2
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