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ピリ辛おかずの人気者「えびチリ」にきゅうりを加えてアレンジ。歯ごたえのよいさわやかな仕上がりに。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
熱量 155kcal（1人分）
きゅうりは一口大の乱切りにしてボールに入れ、塩小さじ1/3をふって混ぜ、10分ほどおいてから水で洗い、水けを拭く。えびは殻をむき、竹串などで背わたを取り除き、背に縦に切り込みを入れる。ボールに入れ、酒大さじ1/2、塩少々を混ぜて下味をつける。にんにく、しょうがは皮をむいてみじん切りにし、ねぎもみじん切りにする。合わせ調味料の材料と水1/2カップを合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1/2を入れて熱し、きゅうりを強火でさっと炒めて取り出す。中華鍋に残りのサラダ油、にんにく、しょうが、ねぎを入れ、弱火で香りよく熱し、えびを加える。
強火でえびの色が変わるまで炒めたら、豆板醤を加えてさっと炒め、酒大さじ2をふる。続いて合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、きゅうりを戻し入れる。最後にごま油をふって香りよく仕上げ、火を止めて器に盛る。
時間25分、熱量155kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日： 1993.8.17
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