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薄切りの牛肉なので、サクサクのフライ衣の中はやわらか。おべんとう、おつまみにもぴったりです。
料理： 高城順子
撮影： 鈴木雅也
熱量 415kcal（1人分）
牛肉は塩、こしょう各少々で下味をつける。れんこんは皮をむいて幅2cmの半月切りにし、酢水に5分くらいつけてざるに上げ、水けをきる。うずらの卵はかぶるくらいの水といっしょに鍋に入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして5分くらいゆでて水にとり、殻をむく。キャベツはせん切りにして冷水にはなし、水けをきる。
ブロッコリーは小房に切り分けて塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。牛肉を竹串に刺し、れんこんは3つずつ、うずらの卵は4つずつ竹串に刺して、溶き卵、小麦粉、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を中温に熱し、ころもをつけた肉、れんこん、うずらの卵を上下を返しながらカラッと揚げる。皿に串揚げ、キャベツ、ブロッコリーを盛り合わせる。
（1人分415kcal）
レシピ掲載日： 1994.1.17
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