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熱量 490kcal（1人分）
明太子は包丁の先で縦に切れ目を入れて開く。スプーンの背や包丁の刃先などで身を押し出すようにこそげて、薄皮から出し、器に入れておく。三つ葉は長さ3cmに切り、ざるにのせて熱湯を回しかけ、しんなりさせる。
明太子に酒を加え、スプーンなどで全体がなめらかになるまで混ぜ合わせる。こうすると、明太子がスパゲティにまんべんなくからみやすくなる。
大きめの鍋に水2リットルを入れて強火にかけ、沸騰したら塩を加えてスパゲティを入れる。湯から出ないようにスパゲティを充分に沈め、くっつかないように、ときどき菜箸でかき混ぜながら、強火のまま7～8分ゆでる。
スパゲティを指でつまんで、中心に針くらいの細さのしんが残るくらいになったらざるに上げて水けをきり、熱いうちにバターを全体にからめる。
大きめのボールに明太子を入れ、その上にスパゲティを加える。スパゲティ全体に明太子がからまるように、菜箸などで手早く混ぜ合わせる。器に盛り、三つ葉を散らす。
（1人分490kcal）
レシピ掲載日： 1994.8.17
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