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ブロッコリーはゆであがりをそのまま加えて炒め合わせます。こくのあるオイスターソースで仕上げます。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 尾田学
熱量 174kcal（1人分）
ブロッコリーは茎を切り分け、茎は皮をむいて一口大に切り、残りは小房に分ける。塩を加えた熱湯で堅めにゆで、ざるに上げて水けをきる。
しいたけは石づきを切って薄切りにする。たけのこは根元と穂先に分け、根元の部分は薄い輪切りにしてから半分に切り、穂先は縦に6～8等分に切る。うずらの卵は水けをきる。
中華鍋を強火でよく熱し、サラダ油を入れて全体になじませる。しいたけ、たけのこ、うずらの卵を入れてかるく炒め、ブロッコリーを加えて2～3分炒め合わせる。
オイスターソース、しょうゆ、こしょう、酒を順に加えて全体を混ぜる。
（1人分174kcal）
レシピ掲載日： 1994.10.2
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