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うずらの卵としいたけのフライ

子どもにも、おとなにも大人気！さめてもおいしいので、おべんとうのおかずにも。

料理：

撮影： 川浦堅至

うずらの卵としいたけのフライ

材料 （2人分4人分)

  • （2人分）
  • うずらの卵　8個
  • 生しいたけ　4個
  • たね
  • 　合いびき肉　50g
  • 　ねぎのみじん切り　3cm分
  • 　マヨネーズ　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • うずらの卵　16個
  • 生しいたけ　8個
  • たね
  • 　合いびき肉　100g
  • 　ねぎのみじん切り　6cm分
  • 　マヨネーズ　小さじ1
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 189kcal（1人分） 塩分 0.5g（1人分）

作り方

  • 鍋に湯を沸かし、うずらの卵6個（12個）を入れて3分ほどゆで、水にとってさまし、殻をむく。バットに、うずらの卵2個（4個）を割りほぐしておく。しいたけは軸を落とし、軸は石づきを落としてみじん切りにする。

  • ボールにたねの材料と、しいたけの軸を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。しいたけのかさの内側に小麦粉を薄くまぶし、たねを等分につめる。

  • ゆでたうずらの卵と、しいたけのたねを詰めた面に小麦粉、溶いたうずらの卵、パン粉の順にころもをつける。しいたけは表が交互になるように竹串に2個ずつ刺す。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、うずらの卵、しいたけの順に入れてからりと揚げ、油をきって器に盛る。

レシピ掲載日： 2000.12.2

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