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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

中国風ピカタ

ふんわりとした卵のころもで、肉のうまみを閉じこめます。オイスターソースのこくが味のポイントに。

料理：

撮影： 川浦堅至

中国風ピカタ

材料 （4人分)

  • 豚ロース薄切り肉　1パック（約250g）
  • 青梗菜　2株
  • ねぎの粗みじん切り　5cm分
  • にんにくの薄切り　1かけ分
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • 溶き卵　1個分
  • 合わせ調味料
  • 　水　大さじ4
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　オイスターソース　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　塩　小さじ1/2
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 340kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は重なったままパックから取り出し、塩、こしょう各少々で全体に下味をつけ、横半分に切ってから8等分に切る。青梗菜は葉を1枚ずつはずす。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。

  • 豚肉に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、肉の1/2量を溶き卵にくぐらせて入れ、両面をこんがりと焼く。残りも同様にして取り出す。

  • フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、青梗菜をさっと炒めて塩少々をふり、皿のまわりに敷く。再び、フライパンの汚れを拭き、サラダ油小さじ2を入れて中火で熱し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ってきたら合わせ調味料を加えて煮立たせ、肉を戻し入れ、ごま油小さじ2をふって皿に盛る。
    （1人分340kcal）

レシピ掲載日： 1996.6.17

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