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豆腐と豚肉のピリ辛煮

肉のうまみが豆腐にしみて美味。ピリッと辛いしっかり味で、ご飯もすすみます。

料理：

撮影： 山田広幸

豆腐と豚肉のピリ辛煮

材料 （4人分)

  • 絹ごし豆腐　2丁
  • 豚肩ロース薄切り肉　100g
  • 万能ねぎの小口切り　4本分
  • にんにくのみじん切り　小さじ1/2
  • 豆板醤　小さじ1/2
  • しょうがのみじん切り　小さじ1
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々
  • 　砂糖　小さじ1
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1と1/2
  • しょうゆ
  • ごま油
  • サラダ油
  • 片栗粉

熱量 229kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は少し傾けたまな板の上に30分ほどのせて、自然に水をきり、厚みを1cmに切ってから2cm四方に切る。豚肉は粗みじんに切り、しょうゆ、ごま油各少々をもみ込む。器に合わせ調味料の材料を混ぜる。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら豚肉をほぐしながら中火で炒める。肉の色が変わったらしょうがと、豆板醤小さじ1/2を加えて、全体に赤くなるまで炒める。

  • 合わせ調味料を回し入れてざっと混ぜてから、水1と1/2カップと鶏ガラスープの素小さじ1と1/2を加えて強火にし、煮立ったら豆腐を入れる。再び煮立ったら弱火にし、2分ほど煮る。同量の水で溶いた片栗粉少々を加えてとろみをつけ、ごま油少々をふる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
    （1人分229kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1996.7.2

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