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熱量 261kcal（1人分）
じゃがいもは皮をむき、縦に半分に切って、切り口を下にして置き、さらに2等分する。端から厚さ1cmに切り、5～6分水にさらす。じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして5～6分ゆで、竹串を刺してすっと通ったらざるに上げる。
ゆで卵は粗くみじん切りにする。きゅうりは薄い小口切りにする。ボールに水1カップ、塩小さじ1を入れ、きゅうりを10分つけてもみ、堅く絞る。
玉ねぎは縦に薄切りにして小麦粉をまぶす。揚げ油を低めの中温（160℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）にし、玉ねぎを入れて4～5分揚げる。きつね色になり、カリッとしたら、取り出して油をきる。
ボールにじゃがいも、卵、きゅうりを入れてマヨネーズ大さじ5、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。玉ねぎをのせてさっくりと混ぜ、器に盛る。
（1人分261kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日： 1997.10.2
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