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牛みそ漬けたたき風

ほのかなみその風味とこくが、口の中に広がります。肉も柔らかに焼き上がります。

料理：

撮影： 青山紀子

牛みそ漬けたたき風

材料 （作りやすい分量)

  • みそ床（下記参照）　1/2量
  • 牛肉（ステーキ用）　1枚（150g）
  • 万能ねぎの小口切り　1/2束分
  • 練り辛子　適宜
  • すだち　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • ---みそ床材料---
  • 「作り方」参照

熱量 64kcal（1/4量）

作り方

  • 肉は両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、両面を焼く。指で押してみて少し弾力があるくらいのミディアムレアでOK。粗熱を取る。

  • 密閉容器にみそ床（下記参照）の1/2量を広げ、肉をガーゼにはさんでのせ、残りのみそ床を上に広げる。そのまま一晩おく。

  • 肉をみそ床から取り出し、斜め薄切りにする。すだちは半分に切り、万能ねぎ、練り辛子とともに添える。2日以上おくときはみそ床から出し、ラップで包んで冷蔵庫で約5日保存可。

    （1/4量で64kcal、塩分0.5g）

    ---みそ床作り方---
    酒約１００ccは沸騰させてアルコール分をとばす（６０ccにする）。にんにく１/２かけはすりおろす。西京みそ５００g、砂糖大さじ２と１/２、酒、にんにくを全体がなじむまで混ぜる。

レシピ掲載日： 1997.12.2

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