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牛肉と春雨のピリ辛炒め

春雨に肉のうまみがじっくりしみ込んで、ピリッと辛みがきいているから、食欲アップ。

料理：

撮影： 大井一範

牛肉と春雨のピリ辛炒め

材料 （4人分)

  • 牛薄切り肉　200g
  • 春雨　1袋（約100g）
  • ねぎのみじん切り　2/3本分
  • にんにくのみじん切り　1かけ分
  • しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 白いりごま　大さじ1
  • 豆板醤　小さじ2
  • スープ
  • 　鶏ガラスープの素　小さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2強
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酒　大さじ1と1/2
  • 　塩　少々
  • ごま油

調理時間  熱量 291kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • 春雨は熱湯に4～5分つけてもどし、水で洗ってざるに上げ、水けをきって長さを半分に切る。牛肉は一口大に切る。ねぎのみじん切りは飾り用に少し取り分けておく。ボールに水1/2カップとスープの材料を入れて混ぜ合わせる。

  • 中華鍋を中火で熱し、ごま油大さじ2と1/2を入れてなじませる。豆板醤を入れてさっと炒め、ねぎ、にんにく、しょうがを加えて香りが立つまで炒める。牛肉を加えて菜箸で広げながら炒め、肉の色が変わったらスープを加える。

  • 煮汁が煮立ったら春雨を加え、焦げつかないようにときどき混ぜながら煮る。汁けがほとんどなくなったら、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて全体をさっと混ぜ合わせる。器に盛り、白いりごまと飾り用のねぎのみじん切りを散らす。
    （1人分291kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1998.6.2

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