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三色ナムルのビビンバ

切り干し大根のナムルは、カリッとするまで炒め煮にして香ばしく仕上げます。卵黄をからめながら、どうぞ。

料理：

撮影： 大井一範

三色ナムルのビビンバ

材料 （4人分)

  • 温かいご飯　どんぶり4杯分（約800g）
  • 切り干し大根（太めのもの）　40g
  • 春菊　1と1/2わ
  • 大豆もやし　200g
  • 赤唐辛子（小）　1本
  • しょうがの絞り汁　小さじ2
  • にんにくのすりおろし　3かけ分
  • 白すりごま　大さじ3
  • ねぎのみじん切り　2/3本分
  • コチュジャン　小さじ2
  • 卵黄　4個分
  • 塩
  • ごま油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • みりん
  • 酢

調理時間  熱量 651kcal（1人分） 塩分 3.1g（1人分）

作り方

  • 切り干し大根は、洗ってかぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、水けを絞って食べやすい長さに切る。春菊は葉を摘み、茎は長さ2cmに切る。鍋に湯を沸かして塩少々を加え、茎、葉の順にさっとゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。同じ鍋に再び湯を沸かして塩少々を加え、大豆もやしをさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取って輪切りにする。

  • 中華鍋にごま油大さじ2を中火で熱し、切り干し大根を炒める。透き通ったら、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2の順に加えて混ぜ、赤唐辛子としょうがの絞り汁、にんにくのすりおろしの1/3量、白すりごま大さじ1と1/2を加える。混ぜながら炒め、汁けがほとんどなくなったら塩少々を加え、火を止めてさましておく。

  • ボールにしょうゆ、砂糖各大さじ1/2、酢、ごま油各大さじ1、コチュジャン小さじ2、塩少々を入れ、にんにくのすりおろしとねぎのみじん切りの1/3量、白すりごま大さじ1/2を加えて混ぜる。春菊の水けを絞って加え、あえる。別のボールにごま油大さじ1と1/2、塩小さじ1と、残りのにんにくとねぎ、白すりごまを加えて混ぜる。大豆もやしの水けを絞って加え、全体をあえる。どんぶりにご飯を盛ってナムルを等分にのせ、卵黄をのせる。
    （1人分651kcal、塩分3.1g）

レシピ掲載日： 1998.9.17

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