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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

担担麺

ピリリと辛いスープに、こくのある肉みそをのせた担担麺は、中国・四川の名物料理。

料理：

撮影： 尾田学

担担麺

材料 （2人分)

  • 中華麺（乾燥）　2玉
  • 豚バラ薄切り肉　150g
  • ねぎ　5cm
  • ザーサイ　30g
  • 合わせ調味料
  • 　赤みそ　小さじ2
  • 　砂糖　小さじ2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 青梗菜　1株
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • スープ用調味料
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酢　小さじ2
  • 　ラー油　大さじ1
  • サラダ油
  • ごま油
  • 塩

熱量 794kcal（1人分） 塩分 7g（1人分）

作り方

  • 豚バラ肉は粗いみじん切りにしてから、包丁でひき肉状になるまで細かくたたく。ねぎ、ザーサイはともにみじん切りにする。

  • 器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて、へらでほぐしながら炒める。全体がポロポロになり、フライパンの底に脂がにじみはじめるくらいになったら、合わせ調味料を加えて全体にからめながら炒め、火を止める。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油、塩各少々を加えて青梗菜を根元から入れ、色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら縦半分に切る。
    別の鍋に湯3カップ強を沸かして鶏ガラスープの素小さじ1を加えて溶かし、弱火にかけておく（スープ）。さらに別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。

  • どんぶり2個に、ねぎ、ザーサイを等分に入れ、スープ用調味料を1/2量ずつ加える。麺がゆで上がる直前にスープを1/2量ずつ注ぎ入れて混ぜ、ゆで上がった麺を、水けをきってどんぶりに入れる。肉みそと青梗菜を1/2量ずつのせる。
    （1人分794kcal、塩分7.0g）

レシピ掲載日： 2001.2.17

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