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熱量 342kcal（1人分）
塩分 2.2g（1人分）
砂ぎもは表面の厚い皮や筋を包丁でそぎ取り、深さ1cmくらいに格子状の切り込みを入れる。ボールに入れ、酒大さじ1をふって5分ほどおく。水けを拭いて小麦粉大さじ2～3をまぶしつける。さやいんげんはへたと筋を取り除き、2つ～3つに切る。器に漬けだれの材料を混ぜ合わせておく。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。さやいんげんを入れて1～2分色よく揚げ、揚げ網にとって油をきり、すぐに漬けだれに加える。
続いて砂ぎもを入れて3～4分揚げ、からりとしたら油をきって漬けだれに加え、全体を混ぜる。ときどき混ぜながら5分ほど漬け、皿に盛る。
（時間25分、1人分342kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日： 2001.5.17
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