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みずみずしいきゅうりのうまさを堪能するために、味つけはごくシンプルにするのがみそ。箸休めに最適です。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
熱量 56kcal（1人分）
塩分 1.6g（1人分）
干しえびはかぶるくらいの水に2～3時間つけて柔らかくもどす。きゅうりは縦半分に切り、すりこ木で全体をたたいてから長さ3～4cmに切り、塩小さじ1と1/2をからめて30分ほどおく。にんにくは粗みじんに切る。香菜は根元を切り（しその場合は軸を取り）、ざく切りにする。
きゅうりの水けをきり、干しえび（もどし汁ごと）、にんにく、酢大さじ2、ごま油大さじ1とともにボールに入れ、混ぜ合わせる。最後に香菜を加え、ひと混ぜする。
（1人分56kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日： 2002.5.2
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