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えびのねぎみそ春巻き

春巻きの皮でえびをまるごと一尾包んで、香ばしく揚げます。
食欲をそそる濃厚なみそ味で、おつまみにもぴったり。

料理：

撮影： 尾田学

えびのねぎみそ春巻き

材料 （2人分)

  • えび（殻つき・ブラックタイガー）　8尾
  • 春巻きの皮　4枚
  • レタスの葉の細切り　適宜
  • ねぎ　1本
  • しょうがのせん切り　1かけ分
  • 塩　こしょう　酒　みそ　サラダ油

調理時間  熱量 343kcal（1人分） 塩分 2.3g（1人分）

作り方

  • えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたがあれば竹串で取る。尾の中の水けを出し、腹側に3本ほど、浅く切り目を入れる。バットに並べて塩、こしょう各少々、酒小さじ1をふり、手でかるくもみ込んで5分ほどおく。春巻きの皮は三角形になるよう、斜め半分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。

  • 春巻きの皮1切れを、切り口を右側にして縦長に置く。中心にえび1尾を、尾が皮の右側からはみ出すように横にのせ、みそ少々を塗る。ねぎとしょうがを1/8量ずつのせて巻く。残りも同様にして巻き、合計8個作る。

  • フライパンに高さ1cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、2を入れる。ときどき上下を返しながら4分ほど揚げ、きつね色になったら取り出して油をきる。レタスの葉の細切りとともに、器に盛る。

レシピ掲載日： 2006.4.2

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