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中華風肉じゃが

料理：

撮影： 松本祥孝

中華風肉じゃが

材料 （4人分)

  • じゃがいも　6個（約600g）
  • 豚バラ薄切り肉　150g
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • ねぎ　1本
  • 貝割れ菜　適宜
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3～4
  • 　砂糖　大さじ2～2と1/2
  • 　酒　大さじ1
  • しょうゆ　酒　サラダ油

熱量 373kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま鍋に入れて、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火で30分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。熱いうちに、1個ずつ乾いたふきんで包んで持ち、手で皮をむいて、4つに切る。豚肉は長さ4cmに切ってボールに入れ、しょうゆ、酒各大さじ1をもみ込み、20分ほどおく。

    じゃがいもはよく洗い、皮つきのまま鍋に入れて、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。沸騰したら中火で30分ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。熱いうちに、1個ずつ乾いたふきんで包んで持ち、手で皮をむいて、4つに切る。豚肉は長さ4cmに切ってボールに入れ、しょうゆ、酒各大さじ1をもみ込み、20分ほどおく。

  • ねぎは長さ4cmに切り、それぞれ縦に1本切り目を入れて開き、しんを取って縦にせん切りにする（しらがねぎ）。水に5分ほどさらし、水けを絞る。貝割れ菜は根元を切って長さを半分に切り、ねぎと合わせておく。器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、しょうがを炒める。香りが立ったら1の豚肉を加えて炒め合わせ、肉に焼き色がついたら取り出す。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ2をたし、1のじゃがいもを入れて強火で炒める。じゃがいもに焼き色がついたら、3の豚肉を戻し入れてさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えてやや火を弱め、全体にからめながら、さらに2～3分炒める。器に盛り、2のねぎと貝割れ菜をのせる。

    同じフライパンにサラダ油大さじ2をたし、1のじゃがいもを入れて強火で炒める。じゃがいもに焼き色がついたら、3の豚肉を戻し入れてさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えてやや火を弱め、全体にからめながら、さらに2～3分炒める。器に盛り、2のねぎと貝割れ菜をのせる。

レシピ掲載日： 2006.6.17

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