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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

甘夏とレモンのマーマレード

さわやかな甘みと、甘夏の皮のほろ苦さが魅力。
甘夏は、他のかんきつ類に替えて作ってもOK。

料理：

撮影： 日置武晴

甘夏とレモンのマーマレード

材料 （容量200mlの耐熱のびん5～6個分)

  • 甘夏（無農薬のもの）　2～3個（約720g）
  • レモン（国産の無農薬のもの）　1個
  • きび砂糖（なければ砂糖）　約510g

熱量 2290kcal（全量） 塩分 0g（全量）

作り方

  • 甘夏はよく洗って水けをきる。へたを除き、皮に十文字の切り目を入れ、皮をむく。30秒ほど湯通しするとむきやすい。果肉はポリ袋に入れ、冷蔵庫に一晩おく。

    甘夏はよく洗って水けをきる。へたを除き、皮に十文字の切り目を入れ、皮をむく。30秒ほど湯通しするとむきやすい。果肉はポリ袋に入れ、冷蔵庫に一晩おく。

  • 皮は一切れを縦半分に切り、横に細切りにして、水に10分ほどさらす。軽く押さえながら水けをきり、鍋に入れる。たっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰してから10分ほどゆでる。

    皮は一切れを縦半分に切り、横に細切りにして、水に10分ほどさらす。軽く押さえながら水けをきり、鍋に入れる。たっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰してから10分ほどゆでる。

  • ざるに上げて再び水にさらし、室温に一晩おく。レモンも同様に下処理し、皮は甘夏の皮と合わせ、果肉は冷蔵庫で保存する。

    ざるに上げて再び水にさらし、室温に一晩おく。レモンも同様に下処理し、皮は甘夏の皮と合わせ、果肉は冷蔵庫で保存する。

  • 甘夏の果肉は、まわりの白い部分を大まかに除き、十文字に切る。房の中央の白い部分を縦に切り取り、フォークなどで種を除く。

    甘夏の果肉は、まわりの白い部分を大まかに除き、十文字に切る。房の中央の白い部分を縦に切り取り、フォークなどで種を除く。

  • 【3】の皮は水けをきり、重さを量る。甘夏の果肉も重さを量り、水と砂糖の準備をする（下処理した甘夏とレモンの皮の重さ50％が水の目安、甘夏とレモンの皮＋水の重さ40％が砂糖の目安）。

  • ミキサーに甘夏の果肉を入れ、【5】で準備した水のうち、1/2カップを加える。ふたをして20秒ほど撹拌する。 ※ミキサーがなければ、水を加えずにフードプロセッサーで撹拌してもよい。

    ミキサーに甘夏の果肉を入れ、【5】で準備した水のうち、1/2カップを加える。ふたをして20秒ほど撹拌する。
    ※ミキサーがなければ、水を加えずにフードプロセッサーで撹拌してもよい。

  • 厚手の鍋に、甘夏とレモンの皮、撹拌した果肉、残りの水（約325ml）を入れ、レモンの果肉を絞って加える。中火にかけて煮立て、アクを除きながら10～15分煮る。 ※【5】でフードプロセッサーを使用した場合は、ここで水の全量を加える。

    厚手の鍋に、甘夏とレモンの皮、撹拌した果肉、残りの水（約325ml）を入れ、レモンの果肉を絞って加える。中火にかけて煮立て、アクを除きながら10～15分煮る。
    ※【5】でフードプロセッサーを使用した場合は、ここで水の全量を加える。

  • きび砂糖を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。ときどき底から混ぜ、絶えず煮立っている状態を保ち、アクを除きながら8～10分ほど煮る。

    きび砂糖を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。ときどき底から混ぜ、絶えず煮立っている状態を保ち、アクを除きながら8～10分ほど煮る。

  • びんを煮沸消毒する。鍋にびんとふた、あればパッキンを入れて水を加え、ふたをして火にかける。沸騰した状態で10分ほど煮沸し、トングなどでざるに上げて乾かす（熱湯でやけどしないように注意する）。手袋をし、びんが熱いうちに熱いジャムを詰めてふたをする。逆さにしてさます（びんのタイプによっては、ジャムが吹くことがあるので注意する）。煮沸消毒したびんにジャムを詰めれば、未開封で半年ほど常温保存可能。 （全量で2290kcal、塩分0g） Memo びん（ふたも）は、耐熱性のものを選ぶ。

    びんを煮沸消毒する。鍋にびんとふた、あればパッキンを入れて水を加え、ふたをして火にかける。沸騰した状態で10分ほど煮沸し、トングなどでざるに上げて乾かす（熱湯でやけどしないように注意する）。手袋をし、びんが熱いうちに熱いジャムを詰めてふたをする。逆さにしてさます（びんのタイプによっては、ジャムが吹くことがあるので注意する）。煮沸消毒したびんにジャムを詰めれば、未開封で半年ほど常温保存可能。
    （全量で2290kcal、塩分0g）

    Memo
    びん（ふたも）は、耐熱性のものを選ぶ。

レシピ掲載日： 2010.5.18

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