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油揚げの中に、鶏ひき肉と卵をそれぞれ詰めて親子袋に。野菜たっぷりのご飯といっしょに炊き上げます。
料理： 荒木典子
撮影： 岡本真直
熱量 635kcal（1人分）
塩分 4.3g（1人分）
米は洗ってざるに上げる。厚手の鍋に米とだし汁を加え、30分以上浸しておく。
油揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水けを絞る。油揚げをまな板にのせ、横半分に切る。めん棒、または菜箸を上下に数回ころがす（こうすると袋状に開きやすくなる）。切り口を開き、袋状にする。
ボールに鶏ひき肉としょうが汁、塩小さじ1/5を加えてよく練り、万能ねぎを加えて混ぜ合わせる。
たねを2等分して油揚げ2切れに詰め、口の部分を内側に折り返してからつま楊枝で縫うように留める。
小さな容器に卵を1個ずつ割り入れる。残りの油揚げの中に入れて、口の部分を内側に折り返してからつま楊枝で縫うように留める。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ピーラー（なければ包丁）で、ささがきにする。切ったはしから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。
にんじんは皮をむき、長さを半分に切って細切りにする。しめじは石づきを切って小房に分ける。
【1】に薄口しょうゆと酒大さじ1を加えて全体を混ぜ、ごぼう、にんじん、しめじをのせる。そのうえに具を入れた油揚げをのせる。
鍋にふたをして強火にかけ、煮立ったら、弱火にして12分炊く。火を止めて10分蒸らす。
小さめの耐熱容器にAを混ぜ合わせ、電子レンジ（600W）で1分ほど加熱する。
炊き上がったら、具を入れた油揚げを取り出し、楊枝をはずして半分に切る。あれば青じそとともに器に盛り、【9】のたれを添える。ご飯をさっくりと混ぜ茶碗に盛る。
（1人分635kcal、塩分4.3g）
レシピ掲載日： 2011.11.29
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