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ゴーヤーチャンプルー

ほろ苦いゴーヤーにまろやかな卵がからんで、絶妙のバランスに！卵は火を通しすぎず、ふんわりと仕上げるのがコツ。

料理：

撮影： 南雲保夫

ゴーヤーチャンプルー

材料 （2人分)

  • ゴーヤー　1本
  • 豚バラ薄切り肉　100g
  • もやし　1/2袋（約100g）
  • 卵　2個
  • 塩　こしょう　サラダ油

熱量 348kcal（1人分） 塩分 1.2g（1人分）

作り方

  • ゴーヤーは上記「下ごしらえの基本」を参照して種とわたを取り、両端を少し切ってから幅1cmの斜め切りにする。もやしはできればひげ根を取る。豚肉は幅3cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。小さめのボールに卵を割りほぐす。

    ゴーヤーは上記「下ごしらえの基本」を参照して種とわたを取り、両端を少し切ってから幅1cmの斜め切りにする。もやしはできればひげ根を取る。豚肉は幅3cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。小さめのボールに卵を割りほぐす。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、ゴーヤーを加えてさっと混ぜる。もやしを加え、2分ほど炒め合わせる。

    フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色がほぼ変わったら、ゴーヤーを加えてさっと混ぜる。もやしを加え、2分ほど炒め合わせる。

  • ゴーヤーに油が回って色鮮やかになったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって全体を混ぜる。溶き卵をフライパンの縁から回し入れて大きく1～2回混ぜ、卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。

    ゴーヤーに油が回って色鮮やかになったら、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって全体を混ぜる。溶き卵をフライパンの縁から回し入れて大きく1～2回混ぜ、卵がふんわりと固まったら火を止め、器に盛る。

レシピ掲載日： 2010.7.17

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