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骨つき肉をじっくり煮て、骨からたんぱく質の成分を煮出したもの。ブロス＝だしという意味ですが、欧米では栄養豊富なスープとして、ボディメイクに愛飲されているのだそう！
料理： 大島菊枝
撮影： 南雲保夫
熱量 985kcal（鶏のほぐし身全量）
塩分 0.5g（鶏のほぐし身全量）
しょうがは幅3mmに切る。鶏肉は骨に沿って切り込みを1本入れる。
大き目の鍋に鶏肉、にんにく、しょうが、昆布を入れ、酢大さじ1、塩小さじ1、水2.5Lを加えて中火にかける。煮立ったらそのまま1分ほど煮て、固まったアクを取り除く。湯がふつふつすくらいの弱火にする。肉が湯につかった状態になるよう、途中で水適宜をたしながら1時間以上煮る。
粗熱が取れたら肉を取り出す。やけどに注意して煮汁をざるでこし、200～250mlずつ清潔な保存容器に入れる。鶏肉は身を骨からはずして粗くほぐし、清潔な保存容器に入れる。ともに冷蔵か冷凍で保存する(冷蔵で2～3日、冷凍で約3週間保存可能)。
レシピ掲載日： 2020.5.15
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