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福島弁でじゃがいものことを「かんぷら」と呼んでいたことから、この名前がついたよう。どこか懐かしい味わいの濃厚みそだれと、揚げ焼きした新じゃがの香ばしさがみごとにマッチ。
料理： 市瀬悦子
撮影： 髙杉 純
熱量 209kcal（1/3量）
塩分 2.2g（1/3量）
じゃがいもはよく洗い、水けがついたまま直径約23cmの耐熱皿のまわりにぐるりと並べる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で8分ほど加熱して水けを拭く。甘みそだれの材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱し、【1】のじゃがいもを入れる。ときどきころがしながら、皮がこんがりとするまで6～7分揚げ焼きにする。じゃがいもを取り出し、ペーパータオルでフライパンの油を拭く。甘みそだれを入れ、中火で1分30秒～2分煮つめる。かるくとろみがついたら、じゃがいもを戻し入れてさっとからめる。器に盛り、フライパンに残ったたれをかけて、白ごまをふる。
レシピ掲載日： 2016.2.17
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