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高菜入りカリカリじゃこがけ

豆腐と大根をそれぞれこんがり焼き、カリカリになるまで炒めたじゃこと高菜をかけていただきます。

料理：

撮影： 鈴木雅也

高菜入りカリカリじゃこがけ

材料 （4人分)

  • 木綿豆腐　2丁
  • 高菜　60g
  • ちりめんじゃこ　大さじ4
  • 赤唐辛子　1本
  • 大根　8cm分
  • しょうゆ　大さじ1
  • サラダ油　大さじ3と1/2～4
  • ごま油（なければサラダ油）　大さじ1と1/2
  • すだち　適宜

熱量 301kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れて20～30分おき、水きりをする。高菜は粗く刻む。唐辛子は柔らかくなるまで水につけて種を取り、小口切りに。大根は皮をむいて厚さ6～7mmの輪切りにする。

  • 豆腐は、ペーパータオルで押さえながら表面の水けを取り、一丁を8つに切る。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強めの中火で表裏を返しながら表面をこんがりと焼いて、取り出す。フライパンをペーパータオルなどで拭いて中火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2～2を入れて大根の両面を焼き、焦げ目をつけて取り出す。

  • フライパンを同様に拭いて中火で熱し、ごま油を入れてじゃこをカリッとするまで炒め、高菜、唐辛子を加えてさっと炒める。しょうゆを入れて混ぜ、火を止める。豆腐と大根を器に盛り、高菜とじゃこをかけていただく。好みですだちを絞りかけて。
    （1人分301kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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