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豚ひき肉のさつま揚げ風

揚げたてのあつあつに、レモンをしぼってさっぱりと。こんがり揚がったごぼうやごまが香ばしく美味。

料理：

撮影： 山田広幸

豚ひき肉のさつま揚げ風

材料 （4人分)

  • ごぼう　2/3本（約100g）
  • ねぎ（小）　1本
  • 豚ひき肉　350g
  • たね用材料
  • 　酒　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1/2
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　卵　1/2個分
  • 白いりごま　大さじ2
  • 揚げ油　適宜
  • レモン　1/2個
  • 大根おろし　1/4本分

熱量 407kcal（1人分）

作り方

  • ごぼうはよく洗い、包丁の背でこするようにして皮をこそげる。太ければ、先を縦2つ～4つ割りにし、細ければそのまま、鉛筆を削る要領で、包丁で先を薄くそぎ（ささがき）、そのまま水をはったボールに落とし、5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げる。ねぎは縦半分に切り、薄い半月切りにする。

  • ボールに豚ひき肉を入れ、たね用材料を加え、むらなく味が混ざるように、手でよく混ぜ合わせてから、ごぼう、ねぎ、白いりごまを加え、さらによく混ぜてたねを作る。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。たねを直径5cmくらいの薄い円形に形作りながら、油の中に静かに落とし入れ、ゆっくりと揚げる。浮き上がったらさらに1～2分揚げて中まで火を通し、最後に油の温度を上げ、カリッと揚げて取り出し、器に盛る。くし形に切ったレモン、大根おろしを添える。
    時間35分、熱量407kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.17

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