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洋風森のきのこご飯

えびときのこのうまみがたっぷりのピラフ。ワイン入りのあっさり風味のスープで炊き上げます。

料理：

撮影： 青山紀子

洋風森のきのこご飯

材料 （4人分)

  • しめじ　2パック
  • 生しいたけ　1袋（100g）
  • マッシュルーム　1パック
  • レモン汁　少々
  • えび（小）　200g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • オリーブ油（なければサラダ油）　大さじ3
  • 白ワイン　大さじ2
  • 塩　適宜
  • こしょう　少々
  • 米　3合（540cc）
  • 固形スープの素　1/2個
  • パセリのみじん切り　適宜

熱量 537kcal（1人分）

作り方

  • 米はといでざるに上げ、炊飯器の内がまに入れて水2と3/4カップ弱（540cc）を注ぎ、30分くらい浸しておく。しめじは石づきを切ってほぐし、しいたけは石づきを切って2つ～4つに切る。マッシュルームは石づきを切って2つ割りにし、レモン汁をかけて変色を防ぐ。えびは頭から2節目に竹串を入れて背わたを抜き取り、殼をむく。

  • 玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにし、オリーブ油を強火で熱したフライパンで、香りが出るまで炒める。きのこ類を加えてしんなりするまで炒め、えびを加え、白ワインをふりかけて、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

  • 米と水が入った炊飯器の内がまに、スープの素をほぐしながら加え、塩小さじ1を入れて全体を混ぜ、炒めたきのこ類とえびを汁ごと加えてスイッチを入れる。炊き上がったら10分ほど蒸らし、上下を大きく返して混ぜ、器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。
    （1人分537kcal）

レシピ掲載日： 1993.9.17

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