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米なすの鶏みそかけ

揚げたての米なすにあつあつの鶏みそをかけます。鶏みそには最後にすだちをたっぷり絞りってさっぱりと。

料理：

撮影： 山田広幸

米なすの鶏みそかけ

材料 （4人分)

  • 米なす　2個
  • 塩　少々
  • 揚げ油　適宜
  • 鶏ひき肉　200g
  • しょうがの絞り汁　1かけ分
  • だし汁　1/3カップ
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　大さじ2と1/2
  • みそ（あれば赤だしみそ）　大さじ3
  • すだちの絞り汁　1個分（なければレモンの絞り汁1/2個分弱）
  • 白いりごま　少々

熱量 296kcal（1人分）

作り方

  • 米なすはへたを落とし、反対側の端も薄く切り落として、厚さ2cmの輪切りにし、火の通りをよくするために、箸で何カ所か切り口に穴をあける。ボールに水を入れて塩を溶かし、なすを入れて5～10分さらし、アク抜きをする。

  • 鶏ひき肉を鍋に入れ、しょうがの絞り汁とだし汁を加えて混ぜ合わせ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、酒、みそ、砂糖を加えて火を弱め、絶えずかき混ぜながら煮つめて、ぽってりとした鶏みそを作り、火からおろして、すだちかレモンの絞り汁を加えてひと混ぜする。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。米なすの水けをよく拭き、油に入れて、2～3分、切り口が薄く色づくまで素揚げにする。なすの油をきって器に盛り、熱い鶏みそをかけ、白いりごまを指先でひねりながらふりかける。
    時間25分、熱量296kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.10.2

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