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さんまの焼き漬け

料理：

撮影： 山田広幸

さんまの焼き漬け

材料 （4人分)

  • さんま　4尾
  • 赤唐辛子　1本
  • ねぎの白い部分　1/2本
  • しょうが（大）　1かけ
  • にんじん　1本
  • きゅうり　1本
  • 春雨（乾燥）　50g
  • 塩　適宜
  • たれ
  • 　酢　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酒　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ2

熱量 336kcal（1人分）

作り方

  • 新聞紙を敷いたまな板にさんまをのせ、頭を落とす。半分に切り、頭のほうの腹側に長さ4cmの切り目を入れ、内臓をかき出す。腹の中を流水で洗い、水けを拭く。ざるにのせ、両面に塩をふって10分ほどおく。

  • 赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取り除いてせん切りにする。ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れ、しんを取り除いて、せん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りに、にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りにする。バットにたれの材料を合わせ、赤唐辛子、ねぎ、しょうが、にんじんを漬ける。

  • きゅうりは長さ4cmのせん切りにする。春雨は熱湯でさっとゆで、水にとってさます。ざるに上げ、食べやすく切って、きゅうりとともに皿に盛る。焼き網を熱して、さんまを強めの中火で4～5分焼く（一度にのらないときは2回に分けて）。返して裏面も同様に焼く。さんまが熱いうちにたれに漬け、1～2回上下を返す。さんまを皿に盛り、たれごと野菜をかける。
    時間25分、熱量336kcal、塩分2.8g（1人分）

レシピ掲載日： 1994.10.2

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