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白菜と豚肉の重ね煮

しんまで柔らかい白菜を、豚もも肉といっしょに薄味で煮た、やさしい味の煮ものです。

料理：

撮影： 山田広幸

白菜と豚肉の重ね煮

材料 （4人分)

  • 白菜（大）　1/2株（約900g）
  • 豚もも薄切り肉　300g
  • 片栗粉　適宜
  • 酒　大さじ3
  • だし汁　2～3カップ
  • みりん　大さじ3
  • しょうゆ（あれば薄口）　大さじ3～4

熱量 224kcal（1人分）

作り方

  • 白菜は葉を1枚ずつはがして、長さを半分に切る。鍋（口径22～26cmのものがよい）に白菜2～3枚を重ねて敷き、両面に片栗粉を薄くまぶしつけた豚肉を2枚ずつ広げてのせる。同様にして交互に重ね、最後に白菜をかぶせ、両手で上から少し押さえつけて形を整え、酒、だし汁を加え、中火にかける。

  • 蒸気が上がったら、みりん大さじ3を入れ、ふたをして弱めの中火で20分ほど煮る。しょうゆ大さじ3～4を加えてさらに20分ほど煮、火を止めて、白菜と豚肉をそのままかたまりごと取り出す。

  • 煮汁を再び火にかけ、煮立ったら、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみをつける。豚肉と白菜の粗熱が取れたら食べやすく切り分けて器に盛り、煮汁をかける。
    熱量224kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.12.2

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