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オクラとろろとなすの田舎煮のせそうめん

とろとろにたたいたオクラがそうめんによくからみます。口の中で煮汁の広がるなすが美味。

料理：

撮影： 対馬一次

オクラとろろとなすの田舎煮のせそうめん

材料 （4人分)

  • なすの田舎煮（下記参照）　6個
  • オクラ　2袋（20個）
  • そうめん（乾燥）　300g
  • 市販のめんつゆ　適宜
  • 好みでなすの田舎煮の煮汁　適宜
  • 塩

熱量 373kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • オクラは水洗いしてたっぷりの熱湯でさっとゆでて冷水にとり、さめたら水けをきる。へたを切り落として端から薄い輪切りにし、粘りが出るまで包丁で細かくたたく。ボールにオクラとめんつゆ大さじ2を入れ、混ぜ合わせる。なすは菜箸で縦に半分に裂く。

  • そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでる。ざるに上げて手早く流水ですすぎ、水けをきる。器にそうめん、なす、オクラを等分に盛り、めんつゆをかける。好みで田舎煮の煮汁をかけていただいても。
    （1人分373kcal、塩分3.2g）

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    なすの田舎煮材料（10～12人分）
    なす　12個
    干しえび　大さじ3
    （なければ同量のちりめんじゃこ、または削り節2パックでも）
    赤唐辛子　1本
    サラダ油
    酒
    みりん
    しょうゆ

    作り方
    1.器に干しえびと水1/3カップを入れ、30分ほどおいてもどし、ペーパータオルなどでこして水けをきる（もどし汁はとっておいて）。赤唐辛子はへたと種を切ってがくを取り、へたの反対側を少し切り落とす。皮目に縦に3～4本、浅く切り目を入れる。
    2.中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、なすを入れて炒める。全体に油が回ったら、干しえび（またはちりめんじゃこ、削り節）を加えてさっと炒め、酒大さじ3をふる。赤唐辛子、干しえびのもどし汁、水1カップ、みりん大さじ3を加えて煮立て、弱火にしてふたをし、8～10分煮る。
    3.なすがしんなりとしたらしょうゆ大さじ3を加え、ふたをしてさらに5～6分煮る。さめたら密閉容器などに移し替えて冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきるようにする。
    （1/12量で51kcal、塩分0.6g）
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レシピ掲載日： 2000.7.2

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