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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

里いものスープ煮

里いもに合わせてほかの具も大きめに切り、おでんのようにゆっくりと煮含めます。

料理：

撮影： 対馬一次

里いものスープ煮

材料 （4人分)

  • 里いも　8個（約550g）
  • 玉ねぎ（大）　1個
  • ベーコン（かたまりのもの）　150g
  • （またはベーコンの薄切り5～6枚でも）
  • 昆布　8cm
  • 好みでしし唐辛子のしょうゆ漬け（下記参照）　適宜
  • 塩
  • しょうゆ
  • こしょう

熱量 248kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • 鍋に昆布を入れて水4カップを加えて30分ほどおく。

  • 里いもは下記を参照して皮をむく。玉ねぎは縦に4つ割りにする。ベーコンは湯でさっとゆでて水けをきり、幅1.5cmに切る（薄切りの場合は下ゆでせず、長さを半分に切る）。

  • 1.の鍋に里いもとベーコンを加え、強火にかける。煮立ったら弱火にして玉ねぎを加え、塩小さじ1、しょうゆ小さじ2、こしょう適宜で調味し、里いもが柔らかくなるまで25～30分煮る。器に盛り、好みでしし唐辛子のしょうゆ漬けをのせる。
    （１人分248kcal、塩分2.6g）

    ---しし唐辛子のしょうゆ漬け---
    味のアクセントになる、しし唐辛子のしょうゆ漬け。作り方は簡単で、清潔なびんや密閉容器にしし唐辛子を入れて、かぶるくらいのしょうゆを注ぎ入れ、ふたをして冷蔵庫に入れておくだけ。３日目くらいから、味がしみておいしくいただける。１０日くらいで食べきるようにする。

    ●手がかゆくならない皮のむき方
    里いもの皮をむくと手がかゆくなってしまう、という場合は、下ゆでしてからむく方法がおすすめ。
    1.里いもは泥をたわしなどでよく洗い落として鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、8～10分、やや堅めにゆでる（竹串を刺してみて、やっと通るくらいが目安）。水けをきり、粗熱を取る。
    2.里いものとがったほうを上にして持ち、まず先のほうを切り落とす。切り口から包丁の刃を入れ、下に向かってひっぱるようにして皮をむく。

レシピ掲載日： 2000.10.17

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