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さばは、にんにくといっしょにこんがりと焼きつけて香ばしさをプラスします。さばのうまみがしみ込んだなすも絶品！
料理： 武蔵裕子
撮影： 川浦堅至
熱量 251kcal（1人分）
塩分 2.5g（1人分）
さばは縦半分に切ってから、さらに長さを3等分に切り、両面に塩、こしょう各少々をふって手でなじませる。なすはへたを切り、ピーラーでところどころ縦に皮をむく。一口大の乱切りにして水に3分ほどさらし、ざるに上げて、ペーパータオルで水けを拭く。ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは横に薄切りにしてしんを取り、貝割れ菜は根元を切って長さ2～3cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2とにんにくを入れて中火にかけ、香りが立つまで炒める。さばを皮目を下にして並べ入れ、両面を焼き色がつくまで2分ずつ焼きつけ、にんにくとともに取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、なすを入れて、しんなりとするまで3分ほど炒める。焼いたさばとにんにくを戻し入れ、水1カップを注いで強火にする。煮立ったら、ねぎと、みそ以外の煮汁用の調味料を加えて混ぜ、落としぶたをして中火で3～4分煮る。
煮汁が1/2量くらいになったら、みそを溶き入れて強火にし、スプーンで煮汁を全体にからめながら1分ほど煮つめる。煮汁がとろりとしたら器に盛り、貝割れ菜をのせる。
レシピ掲載日： 2006.10.17
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