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調理時間
うどの皮は黒い部分をこそげ取ってせん切りにし、酢水にさらしてアク出しをする。水が黒ずまなくなるまで何回か酢水を替えて充分にアクを取り除いたら、さっと水洗いして水気をきる。赤唐辛子は水につけて種を抜き、輪切りにする。鍋にごま油を熱して赤唐辛子を炒め、香りが出たらうどの皮を加えて強火で手早く炒める。全体に油が回ったら酒としょうゆを加え、汁気がなくなるまでいりつける。
レシピ掲載日： 1986.4.2
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