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熱量 533kcal（1人分）
塩分 6.4g（1人分）
肉用の合わせだれを作る。ボールにみりん、しょうゆ各大さじ1と1/2、にんにく、しょうがを入れてよく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を1～2分炒める。肉の色が変わったら合わせだれを加え、そのまま汁けがなくなるまで炒める。
にらは長さ3cmに切り、えのきだけは根元を落として長さを半分に切ってほぐす。塩少々を加えた熱湯ににらとえのきを入れ、菜箸で3～4回大きく混ぜたら水にとってざるに上げ、水けをきる。
うどんはたっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、流水の下で洗って水けをきる。器に1人分ずつ麺を盛り、肉、えのき、にらをのせて、めんつゆを好みの量かける。好みでねぎなどの薬味をのせていただく。
レシピ掲載日： 1998.7.17
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