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やりいかの香りパン粉焼き

香りのよいパセリとにんにく入りのパン粉が、いかの中にもたっぷり。こんがり香ばしいあつあつをどうぞ。

料理：

撮影： 山田広幸

やりいかの香りパン粉焼き

材料 （4人分)

  • やりいか　8はい
  • 香りパン粉
  • 　パセリのみじん切り　大さじ6
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　パン粉　2カップ
  • 　オリーブ油　大さじ2
  • トマト　2個
  • 白ワイン　1/4カップ
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • ふりかけ用香りパン粉
  • 　パセリのみじん切り　大さじ2
  • 　にんにくのみじん切り　1かけ分
  • 　パン粉　大さじ2
  • 　粉チーズ　大さじ2
  • 　オリーブ油　大さじ3

熱量 393kcal（1人分）

作り方

  • やりいかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたを引き出し、軟骨も除いて、水で洗う。水けを拭いて、えんぺらをはずし、そのまま引きおろして皮をむく。足は目とくちばしを取り、えんぺらとともに粗みじんに刻む。オーブンは220℃に熱しておく。

  • トマトはへたを取り、薄い輪切りにして耐熱皿（長径約26cm）に敷きつめ、塩、こしょう各少々をふってオーブンに入れ、15分ほど焼く。ボールに香りパン粉の材料と、刻んだ足とえんぺらを入れて混ぜ、塩、こしょう各少々をふる。これを8等分して、それぞれやりいかの胴に詰め、端を楊枝で留める。

  • 焼いたトマトをオーブンから取り出し、やりいかを並べて、白ワインをふりかける。ふりかけ用香りパン粉の材料をそれぞれ全体にふりかける。再びオーブンに入れ、焼き色がつくまで10～15分焼いて、あつあつをいただく。
    時間40分、熱量393kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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