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揚げなすのとろとろ煮

だしのしみたとろとろのなすが美味。冷やしてもおいしくいただけます。

料理：

撮影： 柿崎真子

揚げなすのとろとろ煮

材料 （2人分)

  • なす　3個
  • えび　6尾
  • なめこ　1/2袋
  • 煮汁
  • 　 だし汁　1カップ
  • 　 しょうゆ、みりん　各大さじ2と1/2
  • 　 砂糖　小さじ1
  • 大根おろし　100g（約3.5cm分）
  • しょうがのすりおろし　1かけ分
  • 塩　酒　揚げ油

熱量 258kcal（1人分） 塩分 3.6g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに横半分に切ってから、皮目に格子状の切り目を入れる。えびは殻をむき、塩小さじ1/2、酒大さじ1をからめて5分ほどおき、さっと洗う。なめこはざるに入れ、さっと洗う。

    なすはへたを切り落として縦半分に切り、さらに横半分に切ってから、皮目に格子状の切り目を入れる。えびは殻をむき、塩小さじ1/2、酒大さじ1をからめて5分ほどおき、さっと洗う。なめこはざるに入れ、さっと洗う。

  • 揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れて、途中返しながら2分ほど色よく揚げ、油をきる。ざるにのせ、熱湯をかけて油を抜く。

    揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れて、途中返しながら2分ほど色よく揚げ、油をきる。ざるにのせ、熱湯をかけて油を抜く。

  • 鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、えび、なす、なめこを入れて弱火にし、アクを取りながら５分ほど煮る。器に盛り、かるく絞った大根おろし、しょうがをのせる。 （1人分258kcal、塩分3.6g）

    鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、えび、なす、なめこを入れて弱火にし、アクを取りながら５分ほど煮る。器に盛り、かるく絞った大根おろし、しょうがをのせる。
    （1人分258kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日： 2012.8.14

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